Sonstiges
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Nummer
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Name
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Beschreibung
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Gluconsäure
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Gluconate liefern langsam Glucose als Nahrung für Bakterien, die die Fleischreifung in Dauerwurst (z.B. Salami) durchführen.
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Glucono-delta
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Lacton: Analog E 574
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Natriumgluconat
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Kaliumgluconat
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Calciumgluconat
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Eisengluconat
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E 580
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Magnesiumgluconat
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L-Cystein
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L-Cysteinhydrochlorid : Aminosäure aus Haaren gewonnen, stabilisiert die kleinen Luftblasen im Teig und sorgt für eine knusprige Kruste.
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L-Cystin
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Chlor und Chlordioxid
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Zum Bleichen von LM
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Chlordioxid
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Culinaries
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