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Emulgatoren
Emulgatoren sind Lösungsvermittler zwischen zwei Phasen: Fett/Wasser Fett/Luft Wasser/Luft etc. Sie werden daher oft eingesetzt um solche Phasen zu stabilisieren.
Nummer	Name	Beschreibung
E 322	Lecithine	Lecithine ist ein Emulgator (Lösungsvermittler) der natürlich in Eigelb und Soja vorkommt.
E 440	Pektin	Amidiertes Pektin wird fast ausschließlich für Marmeladen verwendet. Es geliert nur im stark sauren pH oder bei Anwesenheit von Calcium, was die Anwendung einschränkt.
E 442	Ammoniumsalze	Ammoniumsalze von Phosphatidsäuren Phosphatidsäuren sind ähnliche natürliche Emulgatoren wie Lecithin.
E 450a	Diphosphate	Natrium- und Kalium- Diese Phosphate spalten langsam Orthophosphat ab und wirken so noch langhaltiger. Z.B. bei reifenden Würsten
E 450b	Triphosphate	Natrium- und Kalium-Phosphate
E 450c	Polyphosphate	Natrium- und Kalium-Phosphate
E 460	Mikrokristalline Cellulose	Cellulosepulver Cellulose selbst nimmt nur Wasser auf und quillt, die folgenden Stoffe sind jedoch modifizierte Cellulose die stärker quillt wie Pektin und vor allem in Kosmetika (Cremes) eingesetzt werden.
E 461	Methylcellulose
E 463	Hydroxypropylcellulose
E 464	Hydroxypropylmethylcellulose
E 466	Carboximethylcellulose
E 470	Calciumsalze	Natrium-, Kalium- oder Calciumsalze der Speisefettsäuren Fettsäuren (Bestandteil von Fett),
E 471	Mono- und Diglyceride	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren Säuren die natürlich in Früchten vorkommen oder Abbauprodukte von Fett
E 472	Mono- und Diglyceride	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, verestert mit ergeben vorzügliche Emulgatoren, die der Körper wie Fett verdaut.
E 472 a	Essigsäure
E 472b	Milchsäure
E 472 c	Citronensäure
E 472 d	Weinsäure
E 472 e	Monoacetyl- und Diacetyl-Weinsäure
E 472 f	Essigsäure und Weinsäure
E 474	Zuckerglyceride
E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren