Untitled

Synergisten und Antioxidantien (E 260 - E 321)
Synergisten sind nicht richtige Konservierungsstoffe, sondern Stoffe die die Umgebung so verändern das sie Bakterien zu ungemütlich wird, wie das Ansäuern mit organischen Säuren. Sie wirken auch positiv auf die Wirkung der Antioxidationsmittel. Antioxidationsmittel verhindern die Veränderung von Lebensmittelinhaltsstoffen durch Sauerstoff. So z.B. das Braunwerden von angeschnittenen Äpfeln und Kartoffeln.
Nummer	Name	Vorkommen
E 260	Essigsäure	Essigsäure in Form von Essig wird schon von Alters her als Konservierungsmittel benutzt. Wer es billiger haben will nimmt die reine Essigsäure anstatt Essig.
E 261	Kaliumacetat	Kaliumsalz der Essigsäure
E 262	Natriumacetat, Natriumdiacetat	Natriumsalz der Essigsäure
E 263	Calciumacetat	Calciumsalz der Essigsäure, Die Acetate puffern Basen ab und halten so den p.H. eines Lebensmittels in einem Bereich in dem Bakterien es schwer haben sich zu vermehren oder Konservierungsstoffe am besten wirken können.
E 270	Milchsäure	natürliches unschädliches Säuerungsmittel Milchsäure gleiches gilt für die Milchsäure (natürlich in Sauermilcherzeugnissen), die jedoch milder als die Essigsäure ist
E 280	Propionsäure
E 281	Natriumpropionat	Natriumsalz der Propionsäure
E 282	Calciumpropionat	Calciumsalz der Propionsäure
E 283	Kaliumpropionat	Kaliumsalz der Propionsäure, Derivat
E 284	Borsäure
E 285	Natriumtetraborat
E 290	Kohlendioxid	Treibgas, Kohlendioxid CO2 ist ein Schutzgas das den Sauerstoff verdrängt und so die Oxidation verhindert.
E 296	Apfelsäure	L-Apfelsäure, DL-Apfelsäure Apfelsäure und Fumarsäure sind in Früchten natürlich vorkommende Säuren. Sie sind im Gegensatz zu der Essigsäure und Milchsäure Pulver und können dort eingesetzt werden wo flüssige Säuren nicht praktikabel sind.
E 297	Fumarsäure
E 300	L-Ascorbinsäure	L-Ascorbinsäure ... ist der chemische Namen für Vitamin C, Wie in den Nahrungsmitteln und im Körper schützt es LM vor der Oxidation. Vitamin C ist wie die beiden folgenden Salze nur in Wasser löslich.
E 301	Natrium	L-ascorbat Natriumsalz der Vitamin C
E 302	Calcium	L-ascorbat Calciumsalz der Vitamin C
E 304	6-palmitoyl-L-Ascorbinsäure	6-Palmitoyl-L-Ascorbinsäure (L-Ascorbylpalmitat) ist im Gegensatz zum Vitamin C fettlöslich und daher für fettreiche Nahrungsmittel geeignet.
E 306	Tocopherole	stark tocopherolhaltige Extrakte natürlichen Ursprungs Vitamin E, es gilt hier das gleiche wie beim Vitamin C, nur wirkt Vitamin E in fettreichen LM. die folgenden 3 Verbindungen sind die 3 Wirkformen des Vitamin E
E 307	DL-alpha-Tocopherol	synthetisches alpha-Tocopherol
E 308	DL-gamma-Tocopherol	synthetisches gamma-Tocopherol
E 309	DL-delta-Tocopherol	synthetisches delta-Tocopherol
E 310	Propylgallat	Propylgallat Gallate sind Salze von Gallensäuren, die auch der Körper zur Fettverdauung produziert. Sie verhindern in fettreichen LM die Oxidation. Stoffe mit natürlichen Ursprung, meist aber chemisch hergestellt
E 311	Octylgallat	in Suppen, Saucen, Kartoffelerzeugnisse
E 312	Dodecylgallat
E 315	Isoascorbinsäure
E 316	Natriumisoascorbat
E 320	Butylhydroxyanisol (BHA)	Butylhydroxianisol (BHA) BHA und BHT sind rein synthetische Antioxidantien, die nur in Kaugummis und Kosmetika eingesetzt werden. Künstlich hergestellter Farbstoff; kann Überempfindlichkeitsreaktionen und Allergien hervorrufen
E 321	Butylhydroxitoluol (BHT)	(BHT) künstlich hergestellter Farbstoff; kann Überempfindlichkeitsreaktionen und Allergien hervorrufen; oft in Kaugummi verwendet